表1 早期断奶犊牛饲养方案
                                                          单位：天、千克/头

 
3.2 育成牛
    育成牛生长发育很快，这一时期的培育可直接影响到牛体躯的长度、宽度和深度，进而影响到成年后的产乳性能。因此，育成牛阶段的饲养，必须按不同年龄生长特点和所需的营养物质正确进行。
3.2.1  7－11月龄育成牛的饲养
   此阶段是育成奶牛发育迅速、生长旺盛的时期，在营养来源上，以采食青粗饲料为主，适当补饲精料。混合精料的配合及喂量应按照粗料的品质、牛的年龄大小及对成年牛的要求而定。初情期以前育成牛的日增重应控制在0.55千克。此时期要注意饲料质量，否则会影响育成牛的生长发育，最终导致成年后泌乳潜力不能充分发挥。
3.2.2  12月龄至初次配种育成牛的饲养。 12月龄以后，育成牛消化器官的发育已接近成年牛，同时又无妊娠负担，因此，如能吃到足够优质粗料就基本上能满足营养需要。如粗料质量差时，要适当补喂少量精料，并注意钙、磷、食盐和必要的微量元素的补充。
3.2.3 由受胎至第一次产犊时育成牛的饲养。育成牛一般在15－18月龄，体重达350千克时就可配种。育成牛受胎后一般情况下不必改变饲料，仅在分娩前2－3个月才需要加强营养。这是由于此时胎儿迅速增大需要营养，同时，准备泌乳也需要增加营养，尤其是对维生素A、钙、磷的贮备。此时除供给优质粗饲料外，每天应根据膘情喂给精料2－4千克。一般初次怀孕母牛较经产母牛膘情良好，但应以看不到肋骨为理想膘情。

表2  7－18月龄育成牛的饲养方案
单位：月、千克/（头•日）、千克

表3  头胎母牛产犊前数月的饲养方案
单位：月、千克、千克/头•日

3.3 泌乳早期饲养
   奶牛产犊后开始泌乳，泌乳量逐渐上升至泌乳高峰。泌乳早期指产犊后开始到产后70天。此期产奶量可占整个泌乳期的50%左右。所以，此阶段是发挥泌乳母牛泌乳潜力，夺取高产的重要时期。奶牛产犊后的饲养原则取决于奶牛的生理特点。奶牛产犊后失水较多，食欲较差，生殖系统处于恢复期，为了保证奶牛的正常泌乳，应采取合理的饲养措施：①供给清洁而充足的饮水。②喂给优质的青粗饲料、任其自由采食。③精饲料的喂量，一般根据奶牛的健康状况、食欲而定。当奶牛食欲旺盛、泌乳潜力大、产奶量高时，适当多加；若奶牛食欲不好，不能勉强。此期饲养的目的是使奶牛能安全大量的采食、尽早满足泌乳需要，尽可能减少负平衡，为高产稳产创造条件。④采取“引导”饲养法。随着产乳量的增加而增加精料喂量：日产乳20公斤给7-8.5公斤,日产乳30公斤给8.5-10.0公斤,日产乳40公斤给10-12公斤精料。但增料不宜过快，防止消化不良，每天或隔天增喂0.5－1.0千克为宜，还要注意保证优质青粗饲料和多汁饲料的供应，否则单靠增加精饲料会破坏奶牛的消化代谢，带来不良后果。当增料产奶量不再增加时，应将多余的料降下来，使奶料平衡为止。
3.4泌乳中后期饲养
    奶牛产犊后2.5个月至泌乳5个月为泌乳中期。此期的泌乳量相对平稳，奶牛的泌乳高峰已过去，干物质进食量进入高峰期，体重开始恢复。在此阶段，奶牛所获养分除满足维持和产奶需要外，还有多余的养分用于恢复产后失去的体重。若奶牛获多余养分很平衡，子宫恢复正常，则奶牛可正常发情，故此阶段喂给全价饲料非常重要。泌乳的最后5个月是泌乳后期，此时奶牛已经进入妊娠中后期。在泌乳中后期，奶牛在生理上发生一系列变化，如雌激素的分泌、性周期恢复、出现发情、配种受孕，所以对营养的需要包括维持、泌乳、修补体组织、胎儿生长和妊娠沉积养分等。因此，在泌乳中后期泌乳量开始逐渐下降，到泌乳后期泌乳量每月下降10%－20%。这段时间饲养应根据奶牛体重和泌乳量按饲养标准喂给，每周或每两周按产奶量的下降情况调整精料喂量一次。日产乳30公斤给7-8公斤，日产乳20公斤给6.5-7.5公斤，日产乳15公斤给6-7公斤。同时应注意奶牛的膘情，凡早期失重多者或瘦弱者，应使日粮营养浓度略高于维持和产奶的需要，使奶牛体况及早得到恢复，这对奶牛健康和高产稳产都有好处。但不能把奶牛养得过肥，否则影响奶牛的生产力。
3.5 干奶牛的饲养
   妊娠母牛在产犊前有一段停止泌乳的时期，称为干乳期限。干乳期限的长短根据母牛的胎次、膘情、产奶量和泌乳期的长短决定，一般为60天，范围是45－75天。干乳的主要作用是：使奶牛恢复体质，并保证胎儿的正常发育和增重；使乳腺组织得以充分休息和再生，为下一个泌乳期正常泌乳做必要的准备；可提高初乳的营养浓度，使初乳中的钙、磷、维生素的含量增多。因此，干乳牛的饲养，对初生犊牛的健康、奶牛分娩后泌乳性能充分发挥和防止产后瘫痪都具有重要意义。
3.5.1 干乳前期的饲养   
    干乳前45天为干乳前期。干乳后5－7天，乳房还没有变软，每日给予的饲料，可仍和干乳过程的饲料一样，1周后，乳房变软且已干瘪时，就要逐渐增喂精料和多汁饲料。再过5－7天要达到干乳母牛的饲养标准。此期的饲养即要照顾到营养价值的全面性，又不能把牛喂得过肥，达到中上等体况即可。
3.5.2 干乳后期的饲养   
    预产期前15天进入产房的阶段为干乳后期。干乳后期要逐渐加料，每天增精料0.45千克，直到每100千克体重精料1－1.5千克为止。逐渐加入精料的目的是使瘤胃及其微生物逐渐适应日粮中的精料，并使奶牛在此期有适当增重。这样，奶牛分娩后能量供应迅速增加而不至于发生瘤胃酸中毒或其他消化性障碍。产前4－7天，如乳房过度肿大，要减少或停止精料和多汁饲料。产前2－3天，日粮中应加入小麦麸等轻泻饲料，防止便秘。
4 奶牛的管理技术
4.1 奶牛的一般管理
4.1.1 刷试  每天必须刷拭奶牛，刷拭能清除牛体的污垢、尘土与粪便，保持牛体清洁，促进血液循环，增进新陈代谢，有益于牛的健康，同时还可以防止寄生虫病。刷拭应由颈部开始往后刷。先用毛刷和铁刷刷掉牛体粪便，然后用水清洗牛体。
4.1.2 修蹄  由于受遗传和环境因素的影响，有的奶牛蹄会出现增生或病理症状，如变形蹄、腐蹄病、蹄叶炎等。如不及时修整，会造成奶牛行动上的困难和产奶量下降。应注意的是，产后奶牛在喂合理日粮的基础上， 再适当的添加含钙、磷、锌的无机盐混合料，这样可以防止蹄趾疾病的发生，并增加机体抵抗细菌感染的能力。修蹄应每年春秋各进行1次
4.1.3 编号 为了饲养管理和生产的方便及避免混乱，必须给每头牛编号。牛的标记方法有：① 耳标法。用耳号钳子在牛的耳朵上钳上金属或塑料的耳标，上有不同的号码。② 烙印法。用烙印器在角上烙号码。③剪耳法。以剪耳钳在耳上剪成缺口以表示牛号。④ 液氮冻号法。首先将烙号部位剪毛，并涂以酒精，作为冷却的介质 ，然后将金属烙号器浸于液氮中，使之达到-196℃的超低温，在奶牛的臀部烙号，一般维持30秒左右即可。
4.1.4按摩乳房 对育成牛一般从妊娠5－6个月必须开始按摩乳房，每天1－2次，每次3－5分钟，至产前半个月停止按摩。
4.2手工挤奶技术
    手工挤奶技术包括乳房擦洗、按摩乳房和挤奶三个环节。 擦洗乳房之前，先要检查乳房是否有外伤和疾病。擦洗乳房要用50℃温水，将毛巾浸湿，带较多的水分迅速洗涤2次，然后将毛巾拧干，自上而下按摩，擦干乳房。擦洗乳房后，要轻轻按摩乳房，可增加产奶量10%－20%，脂肪含量可提高0.2%－0.4%。挤奶后期按摩乳房有利于将乳房中的奶挤净。挤奶时先挤2个后乳头，再挤前2个乳头。挤奶速度要随泌乳特性慢-快-慢进行，每分钟挤80－100次，每分钟出奶量1.0－1.5千克，每次挤奶需要5－8分钟。
4.3 机械挤奶方法
    机械挤奶不仅能减轻工人劳动强度，提高劳动生产率和鲜奶质量，而且还能增加经济效益。由于机械挤奶是4个乳头同时挤，动作柔和，无残留奶， 奶牛的泌乳性能得到充分发挥，这也是提高产奶量的措施之一。当前使用的挤奶器有多种，但常用的是桶式挤奶器、手推车挤奶器和管道式挤奶器。桶式挤奶器适合于规模小的奶牛场，规模较大的奶牛场适合用管道式挤奶器。挤奶以前首先做好所需全部用具的清洁工作，然后清洗挤奶母牛的乳房和乳头，目的是在挤奶过程中牛奶不被污染，清洗动作还可以诱导母牛放奶。洗净乳房刺激放奶后，乳头中很快就充满乳汁，因此应尽快套上挤奶杯开始挤奶。各乳区挤干后，须将挤奶杯慢慢取下，注意不能过度挤奶。为保证乳房健康，在除去奶头末端的奶汁后，通常用已配好的消毒液浸泡一下乳头。待全部奶牛挤完奶以后，所有的用具及挤奶设备均应彻底清洁，同时对鲜奶进行一系列的处理。
4.4 统计记录
4.4.1 奶牛场应逐项准确地记载各项生产记录，包括产奶量、乳脂率、配种产犊、生长发育、外貌鉴定、饲料消耗，谱系以及疾病档案包括防疫、检疫等。
4.4.2 根据原始记录，定期进行统计、分析和总结，用于指导生产。
4.5饲料
4.5.1每头奶牛每年参考贮备的饲草、饲料量
青干草或稻草1600－1750kg
青贮料 6500－7500kg
青绿料5000－6000kg
块根料2000－3000kg
糟渣料2300－3000kg
4.5.2 粗饲料制备:
    青干草、水份＜10％，绿、香、软、少杂质，高燥草棚贮存。青贮玉米、全株、腊熟期收割，切短，并添加米糠和青割玉米重量的2％尿素装窖，压实封窖。青绿料新鲜、净洗、切碎，禁喂霉、烂、冻、药残毒严重的青绿料，除去金属异物。氨化稻草或青贮稻草参照有关资料。 
5 奶牛场的选址及设施
5.1 选址
应选择地势高燥，采光充足，排水良好，环境幽静，交通方便，没有传染病威胁和三废污染，易于防疫的地方。奶牛场与居民点距离约200-300米以上，应选在居民点的下风处，牛场与公路的距离至少要在100-300米以上。因此较大的奶牛场院要修建专用道路与主公路相接。牛舍建筑应符合卫生要求，坚固耐用，冬暖夏凉，宽敞明亮，具有清粪排尿系统，舍外设粪尿池或沼气池。
5.2 布局
    一般牛场按功能分为3个区，即生产区、管理区、职工生活区，考虑地势和主风方向进行合理分区，依次是文化住宅区、生产管理区、饲养生产区、粪便处理区。职工生活区和管理区应在全场上风和地势较高的地段，为防止疫病传播，场外运输车辆（包括牲畜）严禁进入生产区，车棚或汽车库应设在管理区，除饲料外其他仓库也应设在管理区。管理区与生产区应隔离，外来人员只能在管理区活动，不得进入生产区。
饲养生产区应根据奶牛的饲养特点将成年牛、青年牛、育成牛、产牛和犊牛分群、分舍饲养，并按群设运动场。
5.3 牛舍建筑
5.3.1 单列舍
    可饲养4－10头奶牛。一般牛舍跨度5.5米，高度3.6米。一端建有料奶间。
5.3.2 双列舍
    多采用对尾双列。犊牛、青年牛、饲料间、贮奶间分置牛舍两端。牛舍外设置沼气池。
    5.3.3 散栏舍
或称自由牛舍。挤奶厅和饲槽、水槽、吃粗料、饮水分开，每4头奶牛为一批，进入挤奶厅，挤奶完毕后，由出口走至饲槽、水槽，吃粗饲料、饮水，按此顺序轮流进出。
 

舍内各种设置的规格（米）

 
    5.4   运动场
    牛舍向阳面设运动场，每头牛占用 15－ 20平方米的运动场地。运动场面平坦，有一定坡度，四周建排水沟。运动场内，设补饲槽、饮水槽，供奶牛自由采食饲草，饮水。
5. 5 挤奶间(厅)
    分固定式和转动式。前者又有直线形和菱形两种类型，后者根据母牛站立的方式则有串联式、鱼骨式和放射形几种。
5.5.1 固定式挤奶台
    直线形挤奶台：将牛赶进挤奶厅内的挤奶台上，两旁排列，挤奶员站在厅内两列挤奶台中间的地槽内，不必弯腰工作，平均每个工时可挤30-50头牛。
    菱形挤奶台：除挤奶台为菱形外，其他结构均同于直线形挤奶台，适用于牛群中等规模或较大的牛场。
5.5.2 转动式挤奶台
    串联式转盘挤奶台：是专为1人操作而设计的小型转盘。转盘上有8个床位，牛的头尾相继串联，牛通过分离栏板进入挤奶台。根据运转的需要，转盘可通过脚踏开关开动或停止，每个工时可挤70-80头牛。
鱼骨式转盘挤奶台：这一类型与串联式其本相似，所不同的是牛呈斜形排列，似鱼骨形，头向外，挤奶员在转盘中央操作，配有自动饲喂装置和自动保定装置。
6 卫生防疫制度               
6.1 养殖小区或牛舍入口要有消毒池，进入人员要先在消毒间接受紫外线灯光消毒15分钟，方可进入。外地牛进养殖小区要先隔离15天后，并经兽医检查确无烈性传染病，方准合群。
6.2 牛舍地面每星期用消毒剂消毒一次。饲养人员每天要检查口部、跨踵球部、蹄叉、蹄冠、乳房、乳头、无毛部位的皮肤，发现异常，立即报告。
6.3 预防接种：应用口蹄疫灭活疫苗隔4个月接种一次。成母牛肌注4－5mL/次，小牛3mL／次，第一次注射量减少1ml，重胎牛和病牛不列注射范围。并做好结核病、布氏杆菌病检查工作。建立系统的奶牛病历档案，牛舍每星期消毒一次。
7 生鲜牛奶质量
7.1 感官指标
7.1.1色泽:呈乳白色或稍带微黄色。
7.1.2 滋味：具有新鲜牛乳固有的滋味和香味，无其他异味。
7.1.3 组织状态：呈均匀的胶态流体。无结块，无沉淀，无分层、无杂质。

表四

7.2 理化及微生物指标：
    生鲜牛乳按理化和微生物指标可分为特级牛乳、一级牛乳和二级牛乳。其指标规定如下。
7.2.1生鲜牛乳理化指标应当符合表A1的要求。
7.2.2生鲜牛乳的微生物指标应符合表A2的要求。
表五