要想搞好柿树的修剪，首先得了解柿树的结果习性。柿树是在今年结果枝前边的枝条上、明年萌发新枝的叶芽间开花结果，结果枝年年外移，而且花芽是生长在筷子粗细的枝条上、下年萌发新枝的叶芽间，细弱枝上没有花芽。所以，冬季修剪的目标，首先要达至全树通风透光，争取下一年做到枝枝见光、果果见光，去掉重叠枝，剪去细弱枝，留当年生的新枝、强枝；对于老树、大树，光腿在1米至1米以上的，前面簇生扫帚头的柿树要重剪，在鸡爪形的枝条上去弱留强。次年春季发芽前，在柿树的光腿上，左右间隔20厘米～30厘米，轻轻刮去老皮，新皮不要刮得过重，再在刮过的地方用手锯割一道口，锯到木质部，这样光腿处当年就能生出新条。新条长到10公分后，及时摘心，摘心过的新枝只要在5、6月份后封顶，第二年就是串花柿。

要想柿树高产优质，笔者认为开心形树形最好。历来年大家都发现，顶端柿子没有好柿子，麻点多、软柿多，柿树枝条上介壳虫多，而下部结果的柿子麻点少、果面光。最好的柿子都生长在靠主干枝、侧枝背上内膛生的串花枝上，果个大、果面光。缺点是树内膛密蔽，开花后幼果容易落，但在通风透光好的树上不会落果。所以，树冠不要高于2.5米，这样打药、下柿子很好操作，而且柿子也优质。