台湾袖珍菇，中名紫孢侧耳，别名小平菇、姬菇、黄白平菇、美味侧耳，该菇形态优美、质地脆嫩、味道鲜美，是属于高营养、低热能的菌类食品，颇受消费者欢迎。该菇含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素。其蛋白质含量高于一般蔬菜，富含十多种人体所必需的氨基酸。长期食用有降血压和降胆固醇的功能。

    一、形态特征 幼菇的菇盖呈灰白色，菌褶菌柄呈白色，菌柄多为偏生，少近于中生。子实体多为丛生，少为单生。

    二、生态特征 秋末春初生于杨、柳等阔叶树的树干与倒木上。福建、云南、江西等地有野生菇分布。但应指出同一种类中的小平菇与台湾袖珍菇有地区性的差异。如日本小平菇其菌盖幼时为灰黑色，也有的朵形较大，易开伞。 

    三、生物学特性 

    1、营养。台湾袖珍菇菌丝生长粗壮、生长速度快、抗杂菌能力强，适于培养台湾袖珍菇的，如杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣等。适当加入矿物质，如过磷酸钙、钙镁磷、碳酸钙、石膏等有助于小平菇生长。 

    2、温度。菌丝生长阶段，菌丝生长温度范围是7-30℃，最适温度为23-26℃；子实体分化阶段，出菇温度范围是8-20℃，最适温度为12-16℃。台湾袖珍菇为变温结实性，出菇阶段需一定温差的刺激，子实体分化将加快，出菇整齐，产量增多。

    3、湿度与水分。菌丝生长阶段，培养料的含水量应掌握在65%-70%，要比其它的食用菌所要求的含水量来得多。空气的相对湿度为65%；出菇阶段，空气相对湿度应为85%-95%，若低于65%，空气过于干燥，菇体将变小，严重时还会引起菇原基萎缩与菇蕾的死亡。 

    4、空气。台湾袖珍菇为好气真菌，任何时候都应当充分保证通风通气的环境，使之保持良好的生长状态。

    5、光照。菌丝生长阶段对光的要求不严格，在全黑暗的环境下也能生长。子实体阶段，对光要求特别敏感，无光条件下，子实体难以形成，直射光对形成子实体不利，散射光对生长有利，但应有较强的散射光最为适宜，特别在冬季需更强的光线，保持菇体偏白。 

    6、酸碱度。台湾袖珍菇要求偏酸性的生长环境，最适的ＰＨ为5.5-6.5。 

    四、栽培技术要点 

    1、选择优良的菌株。在姬菇即小平菇的系列品种中，不同温型的菌株都有。对台湾袖珍菇来说，目前大多是选取广温型的菌株，特别是高温型的优良菌株，这样可以做到四季均可栽培。同时还应选取优质、高产、出菇快、适应性广、抗逆性强、遗传性状稳定的好菌株。目前在福建栽培的当家品种为“袖珍2号”菌种，深受菇农的青睐。因为即使在炎热的夏季也能采收到菇。

    2、选择适宜的栽培期。为了使制种过程不受杂菌的感染，为了节约能源，应选择在菌丝最适生长的温度范围内进行制种，一般应选择入秋后气温开始下降时开始制种为宜。 

    3、选择合适的配方。配方一：棉籽壳96%、石膏2%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙（或钙镁磷）1%。配方二：杂木屑（或甘蔗渣）40%、棉籽壳55%、黄豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%、过磷酸钙1%。 

    4、选择适宜的栽培方式。栽培台湾袖珍菇可以因地制宜选择各种栽培方式，如：瓶栽、盆栽、箱栽、畦栽、地栽等等。但目前在工厂化大规模栽培中，采用落地墙式栽培较为适宜。其优点在于栽培数量大，便于管理与采收。 

    5、选择科学的管理方法。出菇阶段应做到温、湿、气、光四个要素的协调管理，营养物质的及时补充，就能做到优质与高产。

    ①建立冷处理系统。为拉大温差的刺激，特别是在夏季，每次进入催菇阶段，将菌袋分批运入5-8℃的冷库进行“冷处理”，每次时间约为8-12小时。这一点十分重要，特别在夏季往往日气温大大超过出菇温度，按常温是不会出菇或出菇不多，但只要进行“冷处理”，就会再次出菇，达到高产与周年出菇的目的。 

    ②建立调温、调湿、调气、调光系统。调温主要是拉大栽培场的日夜温差，并在高温期应进行“冷处理”；调湿要做到用超声波弥雾器进行微喷、细喷；调气主要是保持通风环境，采用正压送风系统，使培养场内的二氧化碳浓度不致过高，防止畸形菇产生；调光即采用漫射光，在冬季应适当增强亮度，使菇的菌盖不致转为暗灰色，菇体较为厚实。 

    ③建立营养补充系统。在多次出菇后营养损耗较大。菌丝纯化，加上喷水袋内菌丝透气不良造成出菇锐减，为此应进行“放小气”与“放大气”处理，并配制快丰收10000倍液加0.2%磷酸二氢钾溶液等营养液浸泡菌袋使之营养得到及时的补充，可再次提高菇的产量与品质。 

    五、采收与保鲜 台湾袖珍菇应当注意及时采收，一般在菌盖长至3厘米时就应采下（规格菇为2-4.5厘米），将其送到加工车间，立即进行分检、分级，按市场要求进行包装。在库存与运输全程应保持5-8℃，防止提早开伞与陈化变色。