蕨菜，又名拳头菜、龙爪菜、如意菜、长寿菜等，属蕨科，蕨属，多年生宿根草本植物，高1米左右，地下根状茎匍匐生长。叶由地下茎抽生，新叶未展开时上部向内卷曲，密生绒毛，展开后呈三回羽状复叶。成长叶片的叶柄长，无毛，叶背着生繁殖器官孢子囊群，内含孢子。

    蕨菜的幼叶、芽、嫩茎富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、碳水化合物及人体所需的多种微量元素，根状茎含35%～40%淀粉，具有很高的营养价值。且无农药、化肥污染，是典型的天然绿色食品，无公害低热量减肥食品。随着生活水平的提高，人们对蕨菜的需要量越来越大。过去蕨菜一直做野生蔬菜采食，随着市场需要量的增加，近年来开始人工栽培。蕨菜在大田、塑料小拱棚、塑料大棚、高效日光节能温室、加温温室等地都可人工栽培，可根据不同情况选择不同的栽培方式。塑料大棚栽培蕨菜，可常年供应鲜蕨菜，经济效益较高。其栽培要点是：

    1.整地与栽植。667平方米(1亩)施5000千克优质腐熟圈肥。栽植要求根系完整，尽量不伤根系，栽植时理顺根系，栽后浇1次透水。

    2.扣棚及管理。土壤封冻前扣棚膜，温度掌握在20℃左右，高于30℃要及时放风。此时苗畦不要浇水，只要严格控制温度即可，15天以后可升至25℃。

    3.采收与加工。扣棚至萌芽需要20天时间，萌芽至第一次采收需10～15天。采收标准以嫩叶未展开为宜，每7天采收1次。