一看：新的韭菜种子发黑发亮，有光泽，陈种子颜色暗淡发乌，无光泽。新种子脐部发白，而陈种子脐部呈黄褐色或褐色。

二摸：新种子手感较滑且柔软有弹性；陈种子则比较涩并且相对较硬。

三质地：将新种子砸断后，如果横断面的胚乳淀粉是面粉状则是陈种子；如果呈和面状（即有粘性）为新种子，用牙咬后不碎的就是新种子。

四味道：新种子辛辣味，而陈种子辛辣味很淡或没有。