1）贮藏特性。番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期、软熟期等。鲜食的番茄应达到半熟期至坚熟期，但这种果实正开始进入或已经处在呼吸跃变后期的生理衰老阶段，即使在冬度低温也难以长期贮存。绿熟期至顶红期的番茄果实耐贮性、抗病性较强，在贮藏中完成完熟过程，可以获得接近在株上充分成熟的品质。所以长期贮藏的番茄应在这时期采收，并且在贮藏中使果实尽可能滞留在这个阶段，实践中称为"压青"。到贮藏结束时，才使果实达到坚熟期的程度，即使用价值最高的时期。番茄的贮藏期限决定于呼吸跃变期的长短，即果实滞留在跃变高峰以前的时间，"压青"时间越长，贮期就愈长。因此，如何拉长压青期，即要抑制番茄的完熟，又要保持其完熟能力，使贮藏结束时能达到要求的成熟度，是番茄贮藏的关键问题。番茄性喜温暖，成熟果实可贮在0-2℃，但绿熟果的贮藏适温为10-13℃，低于8℃即遭冷害。遭冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表面现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。但在10-13℃的正常空气中绿熟果约半个月即达到完熟过程。在适宜的温度和气体条件厂，可使绿熟番茄的贮期延到2-3个月，即使在常温下，气调贮藏也有明显的延缓完熟的效果。