菌丝体生理成熟后，将菌袋从发菌室移到大棚内栽培架上开袋催蕾出菇。移袋前，在菇床上铺薄膜，膜四周抬高2厘米，向膜内加入0.5厘米深的水。移袋后，在菌袋上面及四周覆盖黑色薄膜遮光，同时调节温湿度，使膜内湿度稳定在90%，促进出菇整齐。头潮菇采收后，向料内补充水分，并喷施营养液200克，促进二潮菇出菇。二潮菇采收后，培养料明显收缩，料与袋间出现空隙，后期易从袋底及四周出菇，菇质受影响。可以向袋内补一次大水，每袋补水300克，促进培养料吸水膨胀。多余水分可淹没袋底，使袋底缺氧不能出菇，只能在料面出菇。如此处理后可再出3潮菇。此外，金针菇出菇期还应加强通风，保证棚内氧气充足，湿度适宜。