原料配方：（１）麦秸６０％，干牛粪２５％，麦麸１２％，玉米面３％；（２）玉米芯４０％，豆秸４５％，麦麸１２％，玉米面３％；（３）平菇废料４０％，豆秸４５％，麦麸１２％，玉米面２％。以上三种配方中，每５０公斤培养料需另加入鸡腿菇专用肥料０．５公斤、生石灰２５公斤、２５％多菌灵０．１公斤、硫酸镁０．０２公斤、硫酸锌０．００５公斤，水６０－８０公斤。

原料处理：将玉米芯、豆秸、稻草等秸秆充分晒干、粉碎，使玉米芯颗粒同玉米粒大小相仿，麦秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿。经这样处理后的原料通气性好，持水性强，适宜菌丝生长。

拌料方法：采用“堆积通氧发酵法”拌料。先把干料铺在已杀过虫的场地上，按配方中所需的专用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌匀后堆成堆，然后在料堆上扎几个气孔，料堆表面打一遍杀虫剂，盖上塑料膜，四周撑起通氧气。待料温升至６２℃后，保持４８小时翻堆，边翻堆边加入各种辅料，拌匀后再堆垛，扎孔打药，盖膜。待料温再次升至６２℃时，保持３６小时翻堆，边翻堆边喷洒多菌灵，调整水分含量为６５％，用生石灰调整ＰＨ值至８，充分拌匀，待料温降至２５℃以下时装袋。

装袋发菌：选用直径２６厘米、长４５厘米的低压乙烯塑料袋，装３层料，播４层种，用种量约为１８％，袋两端用直径１０－１２毫米粗的棍，各扎４－５个通气孔，深度为袋长的１／２。１５－２０天菌丝长满菌袋后覆土。

覆土管理：栽培鸡腿菇的场地可利用黄瓜棚前面７０厘米的隔离带这块闲地。顺棚的长度挖深４０厘米、宽６５厘米的沟，盖１０厘米厚发酵过的稻草、麦秸，脱去菌袋薄膜，在畦内摆３行，空隙间用土填实，袋上面覆土３－３．５厘米。覆土后，打一遍高效氯氰菊酯和克霉灵，２－３天后浇一遍透水。１５－２０天后，鸡腿菇原基大量出现。为保证商品质量，要在子实体菌盖脱离菌柄时采收，采完一潮菇后，补浇一次营养水（１００公斤水加磷酸二氢钾０．２公斤），喷一遍高效氯氰菊酯，一般可采４－６潮菇。