该农业改良场负责人指出，他们研发的彩色米是利用可直接烹煮而不必洗涤的有机免洗米为材料，添加天然蔬果汁，以天然方式将天然蔬果色素添加到米粒上，不仅让米粒多了亮丽外表，也增加了保健成分。红色米使用番茄汁、黄色米使用姜黄、绿色米使用山苦瓜、紫色米使用本土蔬果。  

 

　　彩色大米使用具有保健成分的天然植物作为素材，不仅外表好看，而且保留米香，也很有营养。这个农业改良场环境作物课长罗李烟表示，彩色米烹调时只须加水，不必水洗，方便、美观又有营养，不过，最好不要将多种彩色米混合煮食，如果混在一起烹煮，颜色可能不会这么“可爱”。