菜用玉米系指利用糯玉米收青穗，作蔬菜用，这是近几年来开发的一种新的蔬菜品种。菜用玉米营养丰富，食味好，易消化，深受人们喜爱。如皋市地处长江北岸，我们通过提早播种、塑盘培育乳亩、双膜栽培、合理密植等多种栽培手段，使菜用玉米比常规玉米上市期提早１５～３０天，每亩（１亩＝６６７平方米，下同）产青穗１２１０千克，产值２０００元以上。如皋市每年栽培菜用玉米基本稳定在７００公顷左右。主要栽培技术如下。
  　　１．精选良种菜用玉米主要选用早熟、高产、双穗率高的糯性品种苏糯玉１号，以及早熟、大穗、高产的中糯玉２号。
  　　２．适时播种菜用玉米要与其它类型的玉米隔离种植，以防止相互间串粉。隔离方法可采用时间隔离或空间隔离。如皋市主要采取时间隔离法，即提早播种，把播种期从常规栽培的３月中旬提前到２月下旬至３月上旬（也可秋播）。如大棚内播种，播期还可提前，以与普通玉米的生育期错开。
  　　３．塑盘乳苗育苗
  　　据试验，塑盘乳苗育苗与营养钵育苗相比，能节约４～５个工时；又因乳苗在２叶１心期断乳前进行移栽，基本上无缓苗期，还能提早７天左右上市。若与地膜直播相比，能一次性全苗。出苗整齐，能有效减少用种量，而且乳苗期如遇灾害性天气，也便于管理，且能提前３至４天上市。塑盘乳苗育苗的具体方法是：选择光照充足，排水通畅的地方作苗床。每亩大田留足宽１．５米、长２．５米的苗床。最好是联户育苗或工厂化育苗。每２．５米长的苗床，浇水３担（１５０千克），把床面５至６厘米的表土打成糊状，整平，并在水中兑入呋喃丹２０克，防治地下害虫。每亩大田用４６８孔水稻抛秧秧盘（规格３０厘米×６０厘米）１４片，两片一对，横排向前，并把秧盘拼整齐贴实。秧盘每孔播健壮种籽一粒，再用无杂草种子的肥细土盖种，厚度以不见秧盘面为宜。然后在盘面平覆一层地膜，以减少水分蒸发。最后搭棚盖棚膜，棚高４０厘米，棚架边离塑盘１０厘米。在管理上，如播后温度过低，应在拱棚上加盖草帘保温，早揭晚盖；展叶前如清晨盘土发白或幼芽有顶土团现象，应喷雾补水（水温２５℃左右）或喷雾冲散泥坨，以防干浆缩芽。下种后第５天开始检查出苗情况，如发现有７０％的幼芽出土应立即揭去盘面上的一层地膜。展叶后如棚内湿度大，可在温差较小的清晨开窗通风散湿，并在下午４时前封好薄膜。一叶一心期后逐步揭膜炼苗，炼苗３天即可移栽。移栽前一天用活力素兑水喷苗，以增强抗性。一般在２叶展开后移入大田。
  　　４．合理密植、双膜栽培
  　　采用宽窄行栽培，宽行０．８至０．９米，窄行０．４至０．５米，株距２０至２５厘米。密度以５０００株／亩最佳。３月上旬及早施足基肥，每亩需施猪粪２０００　　千克，复合肥３０至４０千克。开沟深施后整畦。用玉米专用除草剂除草后，覆盖地膜起棚，以增加地温，加速养分分解。移栽时用直径１．５厘米、顶端削尖的小木棍或２厘米宽的竹签定距戳洞，再摆苗揿实。戳洞深度以不超过２厘米为宜，以免乳苗悬根或深栽。栽后随即用活性促根剂或绿勃康兑水点苗喷雾，保证实土促根。然后盖好棚膜，棚高５０厘米左右。
  　　５．田间管理
  　　（１）及时去除顶膜　　苗高４０厘米左右时，要及时去除顶膜。去顶膜前，要注意通风炼苗。原则上通风由小到大，先一端后两端，直到最后全部去除。
  　　　（２）重点追好拔节孕穗肥　　追施时间要看长势而定，每亩施粪肥１０００～１２５０千克，碳酸氢铵４０～５０千克。
  　　　（３）病虫害防治　　菜用玉米早熟栽培病害发生较轻，如发现玉米螟为害可用２．５％溴氰菊酯乳油或２０％速灭杀丁乳油１５００至２０００倍液防治。
  　　６．适时采收上市
  　　菜用玉米主要是食用嫩籽粒，采收期对菜用玉米青穗的产量、品质影响很大。采收过早，干物质和各种营养成分不足，产量低、效益差。收获过晚，虽能提高产量，但口味欠佳，失去菜用价值。据试验，开花授粉后２５天左右即玉米乳熟期是商品性最佳时期，应及时采收上市，以提高效益。