银耳，别名白木耳、雪耳、川耳，为食药兼用的"菌中之秀"，市场前景广阔。银耳人工栽培技术不断刷新，这里介绍"银耳之乡"福建省古田县室内多层次立体栽培银耳的实用技术：

    1． 耳房设置：专业性栽培房棚规格以9m×4m×4m（长×宽×高）为宜，也可以利用住房作栽培房。房内搭8～11层架床，一次可排放耳袋3000个，每项批生产周期35～40天，一年可栽培6批，形成多层次立体栽培。

    2． 栽培季节：银耳属于中温型菌类，菌丝生长最适温度为22～25℃，子实体发育最适温度23～25℃。栽培季节以春、秋两季自然气温最适，也可采取冬季栽培房加温，夏季野外搭荫棚栽培，使春夏秋冬四季银花盛大开。

    3． 培养基配制：栽培银耳的原料十分广泛，以棉籽壳最为理想，此外，杂木屑、玉米芯、甘蔗渣打等也是常用的原料。常用的培养基配方为：①棉籽壳85%，麦麸13%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%；②棉籽壳80%，麦麸15%，玉米粉3%；石膏粉1%，蔗糖1%。采取其他原料栽培时，适当增加麦麸用量，比例应不低于20%。各料混合拌匀后含水量至60%，pH值5.2～5.8。

    4． 装袋灭菌：栽培袋采用低压聚乙烯薄膜袋，袋子规格12cm×55cm，每袋装干料600g。袋子正面打3～4个接种穴，穴口用胶布贴封。装袋后常压灭菌，温度升至100℃，持续16～20小时，然后卸袋疏排，冷却。

    5． 接种封口：银耳菌丝是羽毛状香灰菌丝和银耳纯菌丝两种混合体，接种要求严格招待无菌操作。接种时启开穴口胶布，用接种针提取银耳菌种接入穴内，并顺手贴封穴口胶布。每瓶菌种可接40～50袋。接种前应把银耳菌种反复拌匀，使两种菌丝混合均匀，以提高出耳率。

    6． 发菌培养：发菌室要求清洁、干净、避光。菌袋进房采取重叠排发菌。室内温度头3天控制在25～27℃，超过30℃应及时开窗通风降温，低于18℃应关闭门窗加温。发菌阶段空间相对温度控制在70%以下，严防潮湿。

    7． 开口诱基：经过10天左右的发菌培育，菌丝圈直径达10cm以上时，便可将菌袋搬入子实体栽培房内，开口增氧，上架疏排，诱导银耳原基发生。开口方法：把接种穴上的胶布揭起一角，形成一个黄豆粒大小的通气口能气后，穴内白色菌丝团的原基逐渐胶质化，形成晶莹碎米状的耳芽。此时用报纸覆盖袋面，并喷水保湿，空间相对温度调至80%，温度控制在18～25℃。

    8． 扩大出耳；接种后12～13天，穴口耳芽展片成幼耳时，进行扩穴出耳。操作方法：用刀片把穴口边缘薄膜割去1cm，使氧气更好地透进袋内，加快菌丝新陈代谢、生理成熟。扩穴后，每天对空间和袋子面报纸喷水2～3次，保持相对湿度90%～95%，温度23～25℃。

    9． 停湿造型：接种30天后，子实体长至直径12cm左右，进入成熟期时，停止喷水8～10天，空间湿度降至85%，注意通风换气，使耳片伸展整齐，朵形圆正。

    10． 采收加工：当耳片全部伸展、富有弹性时，用利刀从耳基处平割下来，用清水浸洗后，置于脱水机内烘干，即成商品上市。