(一)食用菌因品系不同,栽培方式各有所异,一般可分为三大类
1. 段木栽培法。就是将天然木料砍伐下来,经过简单处理后直接接种,培养管理。适合栽培的食用菌有香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用菌。
2.粪草栽培法。它是利用禽畜粪便及各种秸秆进行堆制发酵,作为培养料,进行接种栽培的,如双孢蘑菇、草菇、大肥菇等草生、粪生食用菌。
3.代料栽培法。它是利用工农副产品下脚料栽培食用菌的方法。常用有木屑、刨花、废棉、棉籽壳、米糠、麸皮等,经处理后,可放在室内的栽培床或瓶、袋等容器内接种培养、管理即可。常适合栽培的种类有:香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、榆黄蘑、金针菇、鲍鱼菇、猴头、灵芝等,栽培方式见表1。
表1 几种主要食用使用菌栽培方式
栽培品种 |
主要栽培原料 |
主要栽培方式 |
双孢蘑菇(Ag) |
粪草厮肥或人造堆肥 |
床栽 箱栽 室外草堆栽 |
香 菇 (L) |
木棒 锯木 棉 皮等 |
棒栽 砖栽 袋栽 |
草 菇(V) |
稻草 肥棉 禾秆 |
堆栽 床、袋栽 |
糙皮侧耳(PI) |
木屑 棉皮 麦草等 |
瓶栽 箱栽 床栽 阳畦栽 |
木耳(Au) |
木棒 木屑 棉皮 |
棒栽 袋栽 瓶栽 |
毛木耳(Au.p) |
木棒 木屑 棉皮 |
棒栽 袋栽 瓶栽 |
银耳(Tr) |
棒栽 袋栽 瓶栽等 |
棒栽 袋栽 瓶栽 |
猴头(H) |
锯木 棉皮 |
袋栽 瓶栽 |
茯苓(Po) |
松木 松根 |
埋土棒 |
蜜环菌(Ar) |
木屑 麦皮 米糠 |
堆培法 窖培法 箱栽法 液体深层发酵 |
(二)食用菌分类
食用菌在分类上属真菌门的子囊菌纲和担子菌纲。据卯晓岚副研究员报告,到1989年止我国发现食用菌有20种 144属46科,几乎包括了世界已知的重要食用菌,某些珍贵食用菌如金耳、榆耳已驯化成功,栽培面积逐年扩大(表2)。
(表2) 几种主要食用菌栽培方式
名称 |
别名 |
分 类 | ||
目 |
科 |
属 | ||
双孢蘑菇 |
蘑菇 洋蘑菇 洋菇 |
伞菌 |
蘑菇(黑伞) |
蘑菇(黑伞) |
香 菇 |
香蕈 香菌 |
伞菌 |
白蘑(口蘑) |
香菇(斗菇) |
草 菇 |
兰花菇 秆菇 |
伞菌 |
光柄菇(鹅膏菌) |
草菇(苞脚菇) |
朴 菇 |
构菌 冬菇 |
伞菌 |
白蘑 |
小火焰菌(金钱菌) |
平 菇 |
北风菌 侧耳 冻菌糙皮侧耳 |
伞菌 |
白蘑(侧耳) |
侧耳(平菇) |
风尾菇 |
环柄侧耳 环柄斗菇 |
伞菌 |
白蘑(侧耳) |
侧耳(平菇) |
银耳 |
白木耳 |
银耳 |
银耳 |
银耳 |
黑木耳 |
川耳 云耳 黑耳 黑菜 |
银耳 |
黑木耳 |
黑木耳 |
毛木耳 |
构耳黄背木耳 |
银耳 |
黑木耳 |
黑木耳 |
猴头菌 |
猬菌 |
多孔菌 |
齿菌 |
猴头菌 |