食用菌的生活史，就是食用菌一生所经历的生活周期。即由孢子萌发，经菌丝体到产生第二代孢子的整个发育过程。
    担子菌纲食用菌的生活史是由以下几个阶段组成的。

    （一）担孢于萌发成单核菌丝体

    担孢子萌发即生活史开治。萌发的单核菌丝体开始发育。

    （二）两条可亲和的单核菌丝，通过融合 进行质配，形成双核菌丝体

    不同食用菌在两条单核菌丝质配成双核菌丝时，有下列两种不同类型：

    1.同完结合 即质配发生在同一个把孢子萌发的两条单核菌丝之间，又称自交亲和。可分为：

    （1）初级同宗结合 系指来自一个减数分裂的单核菌丝，不须经过异体菌丝的融合，就可发生双核化，进而形成子实体。草菇即属于这一类型。据张树庭教授试验证明，草菇有性繁殖中，76%是同宗结合，24％是异家结合。草菇担孢子萌发的菌丝，或是自身发育或与其它菌丝结合，都可形成子实体。

    （2）次级同宗结合 属于这一类结合的食用菌，每个担子上只有两个担孢子，担孢子是异核的，萌发的菌丝体为双核菌丝体。双孢蘑菇即属于这一类型，其担孢子一般含有两个核， 萌发后，自身发育就可形成子实体。

    2.异宗结合 大多数食用菌的担孢子或单核菌丝有 "雌"、"雄"性之分（常用"＋"、"－"表示）。其性别是由遗传因子——性基因控制的，只有异性的单核菌丝，才能质配成双核 菌丝，完成其有性繁殖过程；而同性别的菌丝永不亲和，也不产生有性孢于，这种现象称异宗结合，也称自交不育。异宗结合有两种类型。

    （l）二极性 二极性食用菌的性别，是由一对遗传因子 （A—a）所控制的，这类食用菌所产生的担孢子以及由担孢子萌 发的初生菌丝，不是A型，就是a型，四个相孢子分属二种类型，即二个是A，二个是a。，两两相等，称为二极性。在二极性的食用菌中，单核菌丝的质配，只有组成Aa时，才能出现正常的锁状联合，形成双核菌丝体，最后发育成子实体。如果各担孢子萌发的单核菌丝，让其自己配对，可育率有50％（表2）。

表2二极性组合的可育情况

    黑木耳、渭菇等属于二极性菌类，其生活史：

    （2）四极性 大部分食用菌的性别是由二对独立分离的遗传因子（A—a和 B—b）所控制的。四个担孢子的性基因， 分别是AB、Ab、aB、ab四种类型，近似四种性别，称为四极性。 属于四极性初生菌丝，只有AaBb的组合才是可育的，可育率 25％（表3）。

表3四极性络会的可有情况

十表示两者可育 －表示两者不可于育

    香菇、朴菇、平菇、银耳、毛木耳等即属四极性菌类。其生活史：

    双核菌丝可以独立地、无限地进行繁殖。有的食用菌的双核菌丝还可形成无性孢子，如银耳能形成芽孢子、节孢子；香菇、草菇能形成厚垣孢子；毛柄金钱菌能形成分生孢子。这些无性孢子在环境条件适宜时，又能萌发成双核菌丝或单核菌丝（由无性的单核孢子萌发）。

    （三）双核菌丝体发育为三次菌丝体

    双核菌丝体进一步发育，在适宜条件下，便产生有组织分化的子实体。这些已组织化的双核菌丝体称为三次菌丝体（或结实性双核菌丝体）。

    （四）菌褶处异核菌丝顶端发育为担子，进入有性生殖阶段

    在子实体发育成熟时，子实层中的部分细胞，在双核菌丝末端发育成棍棒状的担子细胞，进一步产生有性的担孢子，其发育过程是：

    1 核配产生双倍核 担子细胞中的两个单倍体核，发生融合，进行核配，成为一个双倍核（n＋n—2n）。

    2 双倍核随即进行减数分裂 结果是染色体又减半，双方的遗传物质，重组和分离，形成四个单倍体核，分别进入担孢子。有时减数分裂后的单倍核，再经一次有丝分裂（即第三次分裂），产生八个核进人担孢子（四个退化）

    3 担孢子弹射 待环境条件适宜时；担孢子萌发又开始新的生活周期。

各种食用菌的生活史，由于控制有性过程的遗传因子不同；因而各有差异。有关几种人工栽培食用菌的生活史，将在有关内容中简介。