每分子水解能生成两分子单糖的糖类叫二糖，又称双糖。二糖可看作是一个单糖分子中的苷羟基跟另一个单糖分子中的苷羟基或醇羟基之间脱水缩合而成的产物，即构成二糖的两个单糖是通过苷键结合的。经酸或酶的作用，二糖会水解成两分子单糖。例如，蔗糖水解时生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解时生成两分子葡萄糖。