关于无糖食品中添加甜赛糖的问题
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甜味剂是指能赋予食品以甜味的一大类食品添加剂。使用甜味剂的目的不仅为了增加甜度，还包括与其他成分混调改善味觉构成、改进产品理化性质以及增加营养等。甜味剂不仅赋予食品甜味，同时可兼有增稠、稳定、赋予食品良好的口感及感观等作用；还可以作为香气的载体，传递香气；甚至作为赋形剂、保湿剂、矫味剂、着色剂、增香剂、营养剂等在食品加工中广泛使用。甜味是人们普遍接受并欢迎的一种基本味。甜味感是甜味分子对味蕾刺激而表现出的生理、物理、化学的复杂过程。甜味剂随着人类文明进步而不断发展，从20世纪80年代以来，甜味剂的品种变得越来越丰富，它包括天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等糖源，这些物质会被人体吸收而产生热量，不适合患有肥胖症、高血脂症、糖尿病等人群，因此在提倡健康饮食的当代社会，开发出低能量的新型复合甜味剂是大势所趋。健鹰牌甜赛糖就是这种新产品中的佼佼者。甜味的高低称为甜度，甜度尚不能定量，不能用物理或化学的方法测定。现在尚无标准表达甜度值，一般以蔗糖甜度为100，其他甜味剂的甜度则是与蔗糖比较的相对甜度。健鹰牌甜赛糖按照不同的甜度分为4种规格：1倍甜赛糖（与蔗糖的甜度相当）、10倍甜赛糖（相当于蔗糖甜度的10倍）、50倍甜赛糖（相当于蔗糖甜度的50倍）和60倍甜赛糖（相当于蔗糖甜度的60倍）。健鹰牌50倍甜赛糖和60倍甜赛糖的成分中不含有蔗糖、葡萄糖及其他糖源，而含有糖醇、双歧因子（低聚糖）、蔗糖素、甜菊糖、氨基酸及肽等，而这些成分都具有一定的保健功能。糖醇是由相应的糖经镍催化加氢制得的，它在人体内的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，可用于糖尿病患者专用食品；它不能被口腔中的微生物所利用，所以长期摄入不会引起牙齿龋变。它还具有膳食纤维的部分生理功能，可起到预防便秘、预防结肠癌的功效。双歧因子（低聚糖）直接进入大肠优先为双歧杆菌所利用，起到调节人体肠道功能的作用，有利于消化吸收。甜菊糖是甜叶菊的一种提取物，具有一定的药用价值。在产品中添加氨基酸及肽起到了增加风味、营养强化的功能。蔗糖素是一种甜度最大、味觉特性最好的甜味衍生物，它的水溶性好，在酸性条件下十分稳定，甜味纯正，不带任何不愉快的苦后味或金属后味，十分适合各大生产厂家生产低能量型产品。
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| Tag: 添加剂 |
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