经历20年的高速发展，方便面行业比拼的内容已经逐渐超出产品自身的价值和技术，逐步演化为一场文化的提升。同时，催生了以中华传统美食文化底蕴作为支撑的调味香精行业。在当前巨大的发展机遇和挑战面前，经过新一轮洗牌后的调味香精企业，首先应该把中国传统的具有原创性的烹调技术加以挖掘，用现代工业的手段进行再现，努力实现技术的创新和超越，真正为中国面制品产业增“鲜”添“味”中国方便面产业经历了20年的发展历程，从幼小逐步发展壮大到成熟。方便面是20世纪对人类生活最具影响的重大发明之一。自1958年日本安藤百福发明了第一包方便面，到2000年历时42年的发展，方便面业才在日本成为年产500亿份的庞大食品产业。而我国自1984年开始引进日本方便面生产技术，在短短的20年中就掀起了一次又一次的方便面发展热潮，从2000年产158亿份，2001年产190亿份，2002年产320亿份，发展到2003年产422亿份，预计2004年将突破500亿份，呈现出逐年上升的发展态势。

　　方便面调味香精是伴随着方便面产业的兴起和快速发展而发展起来的新兴产业。它始终与方便面业风雨同舟，也从幼小逐步发展壮大。截止到2003年底，全国调味香精生产企业已达300余家，年产调味香精5万吨以上。回顾调味香精与方便面一路同行的20年中，可以概括地分成四个发展阶段：
第一阶段 1984～1989 初级起步阶段．初期的方便面生产企业以国有粮食企业为主，用统购经销的普通粉，在3万包的面机上制出的油炸方便面，好似“卷发的面条”。以盐、糖、味精为基本调味料，以天然粉末香辛料：花椒、胡椒、辣椒、大小茴香为主体风味，在单一的粉末调味包中加入1％～2％的调味香精。
　初期的调味香精是用合成香原料调配成香基，用玉米淀粉和干燥剂混拌出的“大白粉”，香气直冲，仿真性差，既无口感，又不耐热，但毕竟是香喷喷了。
第二阶段 1989～1998 快速发展阶段
　以康师傅的红烧牛肉面大举进攻内地市场为里程碑，一个“香喷喷，好吃看得见”的理念深入人心，大江南北大小企业掀起制作红烧牛肉面的热潮，不但调味料包应运而生，而且各种五花八门的调味油也悄然兴起。“香喷喷，好吃看得见”的产品概念如同多米诺骨牌，推向了大大小小的调味香精企业。
　法国化学家美拉德在1912年由甘氨酸与葡萄糖产生的非酶褐变反应———美拉德反应。这一发现为调味香精的技术开发提供了思路。从大学的实验室到生产车间，学者、研发人员引申把植物水解蛋白及各种含硫、含氮的氨基酸，与还原糖进行更高层次的美拉德反应，掀起了调味香精的一次革命浪潮，不但生产出第一代热反应香精，而且与头香型的拌粉进行复配，相互补充作为调理香精。
　　在此期间，统称为酵母精的酵母自溶物、酵母抽提物，以富含核苷酸和B族维生素作为美拉德反应的重要原料，和植物水解蛋白协同参与反应，对调味香精的醇厚度、后味感起到了不可低估的作用。这样一批植物水解蛋白生产企业，一批酵母精生产企业都成为调味香精的伴侣，与调味香精同步发展壮大起来。
　　第三阶段 1998～2002 脱胎换骨阶段
　　肉味香精不用新鲜优质的肉而能产生肉味不能不让人生疑。应用生物技术对肉类进行酶解，让酶解后的肉糜作为反应主体是这一阶段最为显著的特征。
　以新鲜优质的肉类为原料，通过动物蛋白酶的内切酶和肽链端解酶作用，生成短肽或称之为美味肽及多种氨基酸，以此作为呈香呈味的主体，从而大大提升了调味香精的肉质感和仿真度。
　　与此同时，畜禽骨类的抽出物———骨素，以其源自天然、风味绵长、营养安全的优势，也与调味香精结下不解之缘。对骨素中胶原蛋白及多肽的酶解，更使骨素以其独有的氨基酸成分参与美拉德反应，使调味香精在醇厚度及耐热性方面有了长足的发展。
　　此外，脂肪氧化技术、油脂的乳化技术等都在香精生产中得到相应的发展。对美拉德反应产物抗氧性的发现，引发了将美拉德反应应用于肉制品保质方面的突破。
　　在方便面快速发展的带动与鞭策下，很多化工行业的加工技术被引入调味香精的生产中，如微胶囊包埋技术、微波杀菌干燥技术、真空干燥与真空冷冻干燥技术、萃取与分类及乳化与均质技术等。调味香精行业不论在理论研究上，还是生产实践上，均出现了空前活跃的繁荣景象，如调味香精在调味功能上细化为重口感的“呈味料”、重汤汁感的“煲汤粉”、“老汤粉”、重特征香韵的各式液体头香等，各具特色，异彩纷呈。
　　在蓬勃发展的调味香精行业中，也形成了各具特色的不同板块。有具综合实力和发展后劲的大型企业；也有把地域的资源优势转化为产品优势的中型企业；还有敢想敢拼后来居上的企业；也有利用自身产品优势转型发展的企业。总之，调味香精行业形成了千帆竞渡的发展势头。
第四阶段 2002～2004 走向新的里程碑
　　一场让人始料不及的中国方便面行业的大重组、大整合到来了。康师傅注资3亿元人民币与中旺合资；日清注资15亿人民币与华龙合资，这都是对中国方便面具有划时代影响的历史事件，这种强强联手共同开拓中国方便面市场的势头，不能不对调味香精行业产生巨大的震撼。
　调味香精如何应对为之服务的市场？于是，调味香精生产企业纷纷倾囊买地建厂，以HACCP的标准，以GMP的要求，兴建、扩建改造厂房，购置大型反应釜、喷粉塔、微波干燥机等，高大明亮的厂房一个个耸立起来，新一轮的求发展、求永续性经营的竞争已经紧锣密鼓开始了。在这股扩厂兴厂的浪潮中，人们不禁要问：调味香精的发展何在？究竟是以设备规模的大小，资金的实力决其胜负呢？还是以经营理念、技术创新、人才资源战略决其胜负呢？
　　扩建也对，新建更好，一切都是以满足中国方便面未来发展需求为前提，那么方便面市场的需求是什么？“金麦郎弹面”打出了营养与美味结合的一张牌，其成功也许为业界带来了一点启示。由此也可以看出，调味香精在风味、营养、安全性方面不可有丝毫的大意。
　　我们不妨再解释一下“康师傅亚洲精选系列”所带给我们的思考：作为康师傅的经典之作———红烧牛肉面，独家制酱秘方为什么能香气四溢？为什么令人诱惑难挡？日本豚骨拉面为什么骨质与胶原交融散发出奶香？韩式烧烤为什么铁板烤牛排能使肉香四溢？粤式蟹黄鲍鱼为什么能清香而又鲜浓？
　　这些不解的难题，正是调味香精需要创新研发的课题。方便面行业比拼的内容逐渐超出产品自身的价值和技术，逐步演化为一场文化的提升，对亚洲传统饮食文化的挖掘，对中华传统烹调技术现代化工业手段的　　目前有些调味香精企业言必称美拉德、微胶囊包埋；张口生物工程、闭口纳米技术，但是对方便面真正的需求知之甚微，因此，我们在面对当前的巨大发展机遇和挑战面前，首先应该把中国传统的具有原创性的烹调技术加以挖掘，用现代工业的手段加以体现，实现技术的创新。同时，更要注重天然香料——香辛料精油和树脂的开发和使用。因为它存在着巨大的开发前景，特别是以花椒、丁香、迷迭香为代表的精油和树脂，它们不但香气独特，而且具有抗氧化等功效。把天然香料与合成香料协调平衡定会在调味技术上实现新的突破。
　　调味香精作为具有中华传统美食文化底蕴的朝阳产业，需要我们用科学的发展观，把调味香精做好、做强、做大，真正为中国面制品产业增“香”添“味”。