兽药和饲料添加剂的使用在防治畜禽疾病和促进生长方面有较大的作用,在保障畜禽业发展,促进畜禽业的高度集约化生产做出了不可磨灭的贡献但是,动物在使用兽药和饲料添加剂后,兽药及饲料添加剂的原形或其代谢产物,一部分可能蓄积、储存在动物的细胞、组织、器官或食用产品中,即兽药、饲料添加剂在动物及动物产品中残留,并通过畜产品直接危害人体健康;另一部分以粪、尿形式排出体外,进入生态环境,在生态环境中残留,在植物、动物体内富集,通过食物链传递给人类,对人类的健康产生间接影响。为了促进畜牧产业的健康发展,维护人体健康,了解兽药和饲料添加剂残留对人体健康的具体危害,寻找合适的解决途径,在社会经济和科学技术水平不断飞速发展的今天,将变得越来越迫切和重要。

1 兽药和饲料添加剂残留对消费者的直接毒性作用饲料添加剂使用时,一般浓度很低,加上食用量有限,大多数并不能引起毒害作用,但也有少数由于吃了含有药物残留的组织而发生急、慢性中毒的现象。许多兽药都有一定的毒害性,如果长期食用含有这些成分的动物产品就可能产生慢性毒害作用,影响人体健康。对消费者直接危害较多的主要有:激素类饲料添加剂、微量元素饲料添加剂和抗生素类兽药。
1.1 激素类残留的直接毒害作用 激素类饲料添加剂,如性激素、生长激素、甲状腺激素、兴奋剂等,都能促进动物生长发育、提高日增重、消除性臭,但是同时污染动物。激素在动物产品中的残留,可使人产生急、慢性中毒,致癌作用和激素样作用。兴奋剂如盐酸克伦特罗(瘦肉精),曾一度广泛应用于动物养殖,以提高动物的瘦肉率,该物质药性强,化学性质稳定,难分解、难溶化,极易在动物产品中残留,再加上一般烹调不能使其失活,人食用含有大量"瘦肉精"的动物产品后,会出现心动过速、血压升高、肌肉震颤、心悸、恶心、头痛和神经过敏等神经中枢中毒失控现象,严重者出现抽搐、昏厥,尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危险性更大。如2002年4月广东遂溪县发生一起"瘦肉精"中毒事故,造成31人出现中毒症状。这31人是在吃了私宰的猪肉和猪内脏50~150g,30min后即出现心悸、心跳加速、头痛、头晕眼花、四肢发麻、无力等中毒症状。经检验,此猪肉中含"瘦肉精"竟高达2.8mg"kg。据文献记载,当人吃了含"瘦肉精"20Lg的肉品,即可引起中毒。20世纪70年代,许多国家均将雌激素或同化激素用作促生长剂,现已发生其具有致癌作用,禁止作为促生长剂。激素类残留的动物产品,还会干扰人的激素功能,对人体产生激素样作用。研究表明,长期食用动物食品中的残留激素,能使男性雌化。医学界已证实,目前青少年性早熟也与畜禽食品中的激素残留有关。
1.2 微量元素残留的直接毒害作用 微量元素在保证动物机体健康生长和高效生产方面起着十分重要的作用,但是高剂量微量元素一方面可造成环境污染,对饲料生产者造成直接危害;另一方面,可在畜禽产品中残留,也可直接危害人体健康。饲料生产人员长期接触砷后,可发生皮肤损害以至产生皮肤癌,少数工人还可继发肺癌。吸入大量氧化锌粉尘后,可引起锌中毒,一般吸入40mg锌即可发作吸入80mg以后明显发作。高铜可造成动物肝脏铜蓄积,从而使其食用价值下降,甚至对人体产生毒害作用。急性铜中毒可引起胃肠道黏膜刺激症状,恶心、呕吐、腹泻,甚至溶血性贫血,肝功能衰竭,肾功能衰竭,休克、昏迷或死亡。慢性摄入铜过高,可引起儿童肝硬化。高锌和有机砷在动物体内残留虽较少,但也影响畜禽产品的安全性。
1.3 兽药残留的直接毒害作用
1.3.1 对人类胃肠道微生物的影响 国内外近年许多研究认为,有抗菌性药物添加剂残留的动物产品,可以对人类肠道的正常菌群产生不良的影响,部分敏感菌受抑制或被杀死,使得正常的微生物环境遭到破坏,有些条件性致病菌(如大肠杆菌等)可能大量繁殖,或易使体外病原菌侵入,损害人类健康。
1.3.2 造成人类病原菌耐药性的增加 使用含抗生素等抗菌药物的饲料添加剂后,抗菌药物在动物产品中残留可能使人类的病原菌长期接触这些低浓度的药物,从而产生耐药性。1997年10月首次"抗生素应用于食品动物后对人类医疗影响"国际研讨会,专家一致认为食品动物长期低剂量使用抗生素会增加耐药菌,并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统产生中细菌之间相互传递,由此可导致致病菌产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败。因此建议所有国家禁止使用此类抗生素,以免人类医疗资源丧失。
1.3.3 直接导致人类疾病 有许多抗生素残留可以直接导致人体产生疾病。青霉素、链霉素、磺胺类药物在奶中残留,不仅能抑制乳产品的发酵,而且还可能使人产生过敏和变态反应;金霉素残留对人有光敏性反应;氯霉素残留对人造成致命的后果,引起
再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症、血小板减少症、肝损伤、视神经炎及幼儿灰色综合症,再生障碍性贫血死亡率达70%,即使康复,也常发生白血病;JECFA认为喹乙醇是一种基因毒性剂,有些证据说明喹乙醇是一种生殖腺诱变剂;呋喃唑酮及其代谢物可诱使动物及人类致癌。上述几种药物我国均允许使用,应引起足够重视。

2 兽药与饲料添加剂残留对消费者的间接毒害作用进入环境中的兽药和饲料添加剂,对环境产生多方面影响,同时也受环境的光、热、湿度和其他因素的作用,本身产生转移、转化或在植物、动物体内富集,通过食物链传递,对人体健康产生间接危害,其中对人类间接影响较多的主要是:微量元素残留和抗生素类残留。
2.1 微量元素残留的间接毒害作用 微量元素在消化道吸收率较低,剂量高时更低,大部分通过粪便排出体外,在造成资源浪费的同时也污染了土壤、水体环境。长期使用微量元素含量高的粪便施肥,将导致土壤中微量元素蓄积污染,从而对植物,特别是农作物产生毒害作用,通过土壤富集的微量元素通过植物的再次富集,直接影响到人的食品安全。一般认为土壤中铜和锌分别达100~200mg"kg和10mg"kg以上即可造成土壤铜、锌污染和植株中毒。有人推测算,一个10万只肉鸡场若连续使用有机砷生长剂15年后,周围土壤中的砷会增加一倍。张子仪(1997)预测,按美国使用砷制剂标准,一个万头猪场使用含砷药物添加剂,经528年,可向周围环境排放1t砷。更严重的是一旦土壤受到污染,这些有害物质在农产品中的含量大幅度提高,最终通过食物链输入人体或动物体内,将产生更大危害。具报道土壤中砷含量每升高1mg"kg,甘薯块根中砷含量即上升0.28mg"kg,不用10年该地区甘薯中砷含量即超过国家卫生标准,不能供食用。含高浓度的微量元素的粪便一旦污染水源,也将产生巨大危害。微量元素可被水生生物富集,通过食物链最终将危害人体的健康。如海洋生物中的贝类可高度富集砷,食用这些贝类将危害人体健康。
2.2 兽药残留的间接毒害作用 研究指出,在牲畜饲料里经常掺入抗生素,消灭了动物身上通常存在的生命力较弱的微生物,使那些有抗药性的微生物得以繁殖,从而促进了细菌的抗药性,这些有抗药性的菌株不仅代代相传,而且在一定的条件下又能将耐(抗药)因子传递给其他敏感细菌,使得某些不耐抗生素的致病菌也变成了耐药、抗药菌株,给牲畜疾病的防治带来困难。更为严重的是,这些耐药细菌通过食物链进入人体,引起疾病的细菌因为有耐药性,严重影响人体疾病使用抗生素的治疗作用。据美国新闻周刊报道,仅1992年,全美就有133万患者死于抗生素耐药性的细菌感染,这种情况的发生很可能是因为动物细菌对抗生素产生耐药性,通过食物链将这种耐药性病菌转移给人类,使抗生素对人类疾病毫无效果。抗生素等药物进入水中,水环境中耐药菌的数量显著增加,使水环境不仅成为耐药菌基因的贮存库,也成为耐药基因扩展和演化的媒介。

3 减少危害的方法和措施
3.1 健全与畜产品安全达标有关的法制法规 各级政府部门要高度重视畜产品安全问题,建立统一的管理部门,加快和完善畜产品安全管理的立法程序,提高立法的层次和加大立法的力度,加强采用国际标准,制定我国药物与饲料添加剂限量标准,加强对残留的监测,对超标者坚决予以销毁,严把检验检疫关,防止高残留的畜产品进入流通环节。这是最直接有效的措施。加强对兽药的管理,对使用的药品的种类、对象、剂量及条件做出必要的规定,严格控制,防止滥用。对高残留的兽药应限制生产或禁止生产。加强对饲料生产和使用的管理,对饲料中添加剂剂量进行严格监控,严禁添加激素及其它禁用药物,抗菌素药物的添加应严格按照标准执行。
3.2 积极开发利用新型抗生素类替代品 畜产品中的抗生素残留给人类健康带来诸多问题,解决这些问题,一方面可以通过限制抗生素的使用,将抗生素分为饲用型(非处方用药)和治疗型(处方用药),这虽然具有一定的缓解作用,但不能从根本上解决问题。另一方面就是另辟道路寻找可以替代抗生素且无残留不产生抗药性的制剂,目前研究较多的有:益生素、寡聚糖、中草药和糖萜类,这些都可以提高动物的免疫力,减少疾病,并且不产生环境污染和毒副作用,若将它们广泛应用到畜牧生产中,将会克服滥用抗生素所带来的耐药性和药物残留问题,应用前景十分广阔。
3.3 积极开发利用新型饲料添加剂 我国从20世纪90年代以来已逐步开发了一些无污染,对人体无害的新型饲料添加剂,包括有机微量元素类、酶制剂类、酸制剂类、益生素类、低寡聚糖类、中草药类、氨基酸类和小肽类及臭味控制剂等。新型的饲料添加剂因其功效独特,无污染、无药残、未见毒副作用等优点,日益被人们所接受,可开发利用的品种不断增加,生产加工技术也得到不断改进,对大力发展绿色畜牧业,提高人们的生活水平和健康水平,扩大畜牧业产品的出口提供了可能。
3.4 定期进行预防接种 疫病的传播有3个基本环节,即传染源、传播媒介和易感畜禽。要控制和预防疫病就是要消灭传染源、切断传播途径和保护易感畜禽。而保护易感畜禽不仅仅是通过隔离,重要而有利的措施是定期预防接种,通过主动免疫,使动物对病原菌产生抗体,达到免疫保护减少畜禽药物的使用的目的。
3.5 积极改善饲养卫生与营养条件 在高密度集约化的畜禽生产中,卫生管理远远不仅是过去传统概念中舍内外清洁卫生、空气流通、干湿度适宜、温暖,以及定期消毒等问题,而是提出了更高的要求。现代研究认为,集约化养猪养鸡,实施无臭饲养后,可净化饲养环境,缓解应激,改善饲养小气候,提高畜禽成活率与饲养效益。总之,在管理不到位的养殖场滥用药物和饲料添加剂,环境中的有毒、有害物质通过食物链的形式进入动物体内蓄积,再通过畜产品进入人体。所以人类往往是终端生物的蓄积者,有毒有害的物质在人体蓄积浓度为最高。因此,如不逐级控制和减少有毒有害物质对畜产品的污染,由畜产品引起的公害给人类带来的健康隐患将是难以估量的。对此,畜牧工作者必须引起足够的重视。