甲醛为原生质毒物,能和核酸的氨基及羟基结合使之失去活性,能影响代谢机能,对大鼠的ＬＤ50为260ｍｇ/ｋｇ,日本报道,在牛奶中加入万分之一的甲醛,婴儿连服20ｄ即可死亡。其30%～40%甲醛溶液称福尔马林。为进一步调查大庆市水发食品中添加甲醛的情况,加大打假的力度,大庆市萨尔图区卫生防疫站于2002年1月,对大庆市萨尔图区市场出售的水发食品中加入甲醛的情况进行了调查,抽检部分样品进行检测。

1　对象与方法

1 .1　对象

　大庆市萨尔图区各大市场个体摊贩出售的水发食品。

1. 2　方法

　按照卫生部卫法监发[2001]159号文件关于“水发食品中甲醛的测定方法”进行检验。

2　结果

本次共采集水发食品72份,检出甲醛33份,检出率为45.8%,各类样品甲醛检出情况见表1。

3　讨论

　　据有关报道,咸酥花生、香瓜子、面粉、腐竹、水发食品中均不同程度地检出甲醛,以水发食品和腐竹甲醛检测阳性较高。据有关资料记载;甲醛具有两种作用:防腐,定型。加入适量的福尔马林,生产出来的水发食品和腐竹,色彩洁白,形状美观,又能长久不腐,这就是生产者为什么加入甲醛的缘故。另一方面,食品生产经营者人员素质低也是造成这一现状的一个重要因素,他们大都不知甲醛对人体有多大的危害性。

　　针对这一情况,我们认为,要杜绝食品中添加禁用添加剂甲醛。可以采取以下措施:①强化卫生监督监测管理力度,以监测抽查为突破口,结合日常监督工作,发现问题,及时追根查源,坚决依法查处;②与工商、技监、公安等部门以及新闻单位密切配合,齐抓共管、对一些重大违法案件联合行动,严肃处理,同时以新闻报道,焦点曝光等形式向社会公布,引导消费者合理选购食品;③加强法制观念,增强卫生意识,对一些重点食品行业举行全员培训,讲解食品法律以及食品卫生科学知识,提高其法制观念和遵纪守法意识;④对食品加工工艺进行改造,寻找一种符合工艺要求的食品添加剂替代甲醛,保证食品合格出厂。