设为首页
加入收藏
联系站长
首 页 食品资讯 政策法规 生产技术 质量管理 检验技术 仪器设备 食品标准 资料中心 科技文献 食品图库
食品人才 食品安全 食品课堂 专业英语 食品专题 食品网刊 食品网址 食品百科 食品书店 个人空间 食品论坛
当前位置:首页>食品专题>食品添加剂专题>- 在肉制品中使用“香精”的几项基本方法
在肉制品中使用“香精”的几项基本方法
 
食品伙伴网 (2007-07-10) 进入论坛  
 

香精的用量要适当

同一种香型的肉味香精,因生产厂家的不同,其风格、香气强弱,也不相同。因此,肉制品加工企业应根据实际需要增加或减少香精的添加量。另外,生产企业还要根据不同消费群体的消费习惯而调整产品配方,如东北地区偏重于头香浓,口感较咸的产品;南方地区则喜欢清淡、柔和的产品。通常在确定配方时先进行小样试验以确定某型号香精的用量比例。
巧妙搭配香精和香辛料

香精在肉制品中起增添风味、改善肉感的作用;而香辛料则有抑腥除臭、矫正味道的功效。若二者搭配合理,使用得当的话,则可使产品风味更突出,香气更诱人。如果搭配不当,某种辛味料量太多,则会喧宾夺主,闻到、尝到的只是香辛料的味道,使产品加香起不到应用的效果,但这需要肉类加工者在生产过程中不断摸索和总结。
不同类型香精的混合使用

现在不少厂家为迎合消费者的口味,突出自己产品的风格和特色,有意识地将不同类型的香精按比例混合添加到肉制品中,从而得到意想不到的效果。这种添加方法也是一种创新,但也应注意不能盲目地胡乱添加,而应分清主次,按适当比例调整后才能达到理想的效果。


作者:
文章来源:
Tag: 方法 基本 使用 制品 产品 不同 添加 效果 搭配 比例
 ↑返回顶部   打印本页   关闭窗口↓
文章搜索
热点文章
食品论坛新帖

 

 相关文章
·湖南腊肉制作方法
·在功能性食品中如何使用膳食纤
·乳化剂在饮料中的应用
·食品防腐保鲜原理
·鱼肉制品的品质改良剂
·双乙酸钠与食品的防腐保鲜
·食品添加剂在肉制品中的应用
·淀粉在挤压膨化过程中的变化
·日本发现磷酸化新酶核酸系鲜味
·果葡糖浆的特性及应用
[食品添加剂污染]碳酸饮料控制
[食品添加剂污染]人造脂肪的潜
食品加工为什麽要用二氧化硫?
亚硝酸盐的来源及危害
月饼变质的原因及预防措施
明胶的特性及在食品工业中的应
食品添加剂β-环糊精
糖果生产中的常用原料
用木糖醇生产低能量健康型冰淇
影响冰淇淋质量的因素分析
湖南腊肉制作方法
猪蹄筋的加工工艺
虾仁的加工工艺流程
兔肉松的加工技术
在功能性食品中如何使用膳食纤
乳化剂在饮料中的应用
食品防腐保鲜原理
用木糖醇生产低能量营养八宝粥
盐水火腿常见质量问题及其解决
鱼肉制品的品质改良剂
饼干配料及添加剂的功能及正确
黄酮类化合物在食品中的应用
甲壳素在功能食品中的应用
功能多肽在食品中的应用
双乙酸钠与食品的防腐保鲜
乳化剂在冰淇淋、雪糕中的作用
赤藓糖醇在奶片生产中的应用
原味纯鸡粉在鸡精(粉)中的应
玉米黄色素的功能
乳品中如何添加功能性低聚糖